Afyon Sucuğu

Afyon Sucuğu

Meşhur Afyon Sucuğu

Afyon sucuğu Türklerin Orta Asya’dan bu tarafa tükettiği et ürünlerinden olan kavurma, pastırma ve sucuk kahvaltı sofralarının vazgeçilmez ürünüdür. B

İstanbul’un Meşhur “Menemen” Mekânları
MEŞHUR Afyonkarahisar Lezzetleri Nerede?
MEŞHUR Afyonkarahisar Yemekleri

Afyon sucuğu Türklerin Orta Asya’dan bu tarafa tükettiği et ürünlerinden olan kavurma, pastırma ve sucuk kahvaltı sofralarının vazgeçilmez ürünüdür. Bunların arasında sucuk Afyonkarahisar ili ile anılmaktadır. Sucuk yapımı için en elverişli dönemin Ekim ve Kasım ayları olduğu söylenmektedir. Sucuk yapımının esasında aynı pastırma yapımında olduğu gibi çiğ etin, tuz ve baharatla pişirilmesi mantığı yatmaktadır.

Evinizde afyon sucuğu yapabilmek için; sucuk doldurma aparatı olan bir kıyma makinesine ihtiyacınız var. Kıyma makinesi bulamazsanız plastik bir huniyi sucuk doldurma işlemi için kullanabilirsiniz.

Sucuk yapımı için gerekli malzemeler:

2 kilo az yağlı dana veya manda kıyma (tek çekim)
1/2 kilo gömlek yağı (tek çekim)
3 metre sucuk için bağırsak
15 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı acı toz biber
2 yemek kaşığı tatlı toz biber
2 yemek kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
3,5 yemek kaşığı tuz (kaya tuzunun öğütülmüşü tercih edilir.)

Afyon sucuğu yapımına başlarken ilk önce kasaptan aldığınız gömlek yağını kıymayla birlikte bir kez de siz çekin. Böylelikle kıyma ile yağ birbirine iyice karışmış olur. Sonra sucuk yapımı için temin ettiğimiz malzemeleri de ekleyip iyice yoğurun. Sucuk içini rahat yoğurmak için ara sıra elinizi suyla ıslatın. Baharatın iyice nüfuz etmesi için en az 20 dakika yoğurma işlemine devam edin. Sonra hazırladığınız sucuk içini üzerini kapatıp serin bir yerde veya buzdolabında bir gece dinlendirin.

Afyon Sucuğu

Ertesi gün bağırsakları içerisine bir çay bardağı sirke eklenmiş ılık suda 15-20 dakika bekletin. Suda iyice yumuşayan bağırsağı; kıyma makineniz varsa aparatın ucuna, eğer huni ile dolduracaksanız huninin ucuna sıvazlayarak geçirerek biriktirin, siz sucuğu bastıkça bağırsak açılarak dolacaktır. Kullanacağınız miktarda sucuk kangal haline gelince pamuklu yorgan ipliğiyle bağlayıp düğümleyin. Daha sonra sucukları bez arasında bir tepsiye yerleştirin ve serin bir yerde 12 saat dinlendirdikten sonra terini silin. Yaptığınız sucukları güneşsiz, gölge ve serin bir yerde, birbirine değmeyecek şekilde bir hafta asarak kurutun. Bu arada hava boşlukları olursa iğne ile delerek yok edin.

Sucukların rengi hazır aldığınız sucukların renklerine benzemeyecektir. Gayet koyu renkte olmalarına şaşırmanıza gerek yok çünkü siz kırmızı renklendirici kullanmadınız ve gayet doğal ve lezzetli sucuklarınız oldu. En önemlisi ise; sucukları dışarıda bekletmeye kalkmayın. Koruyucu madde kullanmadığınız için sucuklarda bağırsaktan başlayan beyazlanma olmaması için buzdolabında hatta dondurucu da bekletmeniz gerekiyor. Böylelikle sucuklarınız daha uzun ömürlü olacaktır.

Afiyet olsun.

COMMENTS

WORDPRESS: 0