MEŞHUR BAYRAM TATLILARI

MEŞHUR BAYRAM TATLILARI

Bayram tatlıları denilince şerbetli tatlıların hazırlaması en kolay olanlarından bir tanesi kadayıf tatlısıdır.

“Osmanlı Çileği” Yeni Bir Çeşit Olarak Bitki Literatürüne Girdi
Meşhur Ağrı Yemekleri
Meşhur Künefe

MEŞHUR FISTIKLI KADAYIF

Bayram tatlıları denilince şerbetli tatlıların hazırlaması en kolay olanlarından bir tanesi kadayıf tatlısıdır. Arzuya göre cevizlisi de hazırlanan kadayıf tatlısının incecik, çıtır çıtır olması için tel kadayıfları özenle sıkıştırıp, pişirdikten sonra üzerine gezdirdiğimiz soğumuş şerbetle tatlıyı sunuma hazırlayabiliriz.

Malzemeler:

  • 500 gramtel kadayıf
  • 200 gramtereyağı
  • 1/2 su bardağıAntep fıstığı içi
  • 1su bardağıince çekilmiş antep fıstığı

Şerbeti için:

  • 2,5 su bardağıtoz şeker
  • 2,5 su bardağısu
  • 1tatlı kaşığıtaze sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı: 

İlk olarak tatlının şerbetini hazırlayın. Tencereye aktardığınız su ve toz şekeri karıştırdıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirdiğiniz şerbet karışımına limon suyu ekleyip 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Soğuması için ayrı bir yerde bekletin.

Tel kadayıfı, yayvan bir tepsiye alın. Kadayıfları, elinizle açıp havalandırdıktan sonra tereyağını, kısık ateşte eritin. Kullanacağınız tepsiyi bolca yağlayıp geri kalan tereyağını ılınması için kenarda bekletin. Bütün Antep fıstıklarını yağlanmış fırın tepsisine serpiştirin.

Yağlanmış ve fıstıkla kaplanmış fırın tepsisinin tabanını tel tel açtığınız kadayıfların yarısıyla kaplayın. Bu esnada kadayıfları azar azar serpiştirin ve tereyağına yapışmalarını sağlayın. İyice sıkışması için bir tepsiyle bastırarak üzerinden geçin.

İnce çekilmiş Antep fıstığı içini kadayıfların üzerini örtecek şekilde tepsiye serpiştirin. Kalan kadayıfları azar azar ekleyin. Sıkışması için üzerlerine bastırarak fıstıkların üzerini kaplayın. Kalan eritilmiş tereyağı ile tatlının üzerini yağlayın.

Fıstıklı kadayıfı, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Üst kısmı kızaran tatlıyı, dikkatli bir şekilde ters çevirip, diğer tarafını da 10 dakika kadar kızartın.

Her iki tarafı da nar gibi kızaran kadayıfı, ılınması için 2 dakika kadar bekletin. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti azar azar gezdirin. Şerbetini içine çeken kadayıfı, dilimledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

MEŞHUR TULUMBA TATLISI

Tadı şerbetinden gelen bu MEŞHUR tulumba tatlısının çıtırtısı, hamurunun ustalığında saklı.

Malzemeler:

  • 2 adetyumurta
  • 1/2 yemek kaşığıtereyağı
  • 2,5 çay bardağısu
  • 2,5 çay bardağıun
  • 1/2 çay kaşığıtuz.

Kızartmak için:

  • 2 su bardağıAyçiçek yağı.

Şerbeti için:

  • 2 su bardağıtoz şeker
  • 2su bardağısu
  • 1tatlı kaşığıtaze sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı: 

Tatlının şerbetini hazırlamak için; su ve toz şekeri karıştırıp orta ateşte 10 – 15 dakika kadar kaynatın. Limon suyunu da ekledikten sonra ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.

Su ve tereyağını ayrı bir tencerede, tereyağı eriyene kadar kaynatın. Kaynamakta olan suya azar azar un ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın.

Toparlanıp, kıvam alan hamuru ocaktan aldıktan sonra soğuması için bekletin. Soğuyan hamura tek tek yumurtaları kırın ve karıştırarak hamura yedirin. Tuzu ekleyin. Yaklaşık 2 cm. kalınlığında yıldız ucun takılı olduğu krema sıkma torbasına soğuyan hamuru alın.

Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Kızgın yağa hamurdan yaklaşık 5 cm. büyüklüğünde parçalar sıkın ve renk alana kadar kızarmalarını sağlayın. Kızaran tatlıları bekletmeden soğuk şerbet tenceresine alın. Şerbetini çekmesi için en az 10 dakika kadar beklettikten sonra servis edin.

MEŞHUR LOKMA TATLISI

İkramı kolay, sokak satıcısı ve yazlıkların gözde tatlısı lokma, şerbeti ile buluştuktan sonra ağızda dağılıyor. Bir yiyen bir daha istiyor.

Malzemeler:

  • 1su bardağıun
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

  • 2,5 su bardağıayçiçek yağı.

Şerbeti için:

  • 3 su bardağıtoz şeker
  • 2su bardağısu
  • 1/2adet taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı: 

Tatlının şerbeti için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Aralarda karıştırarak, orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar kaynatın. Limon suyunu da ekleyip, 2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğuması için bir kenarda bekletin.

Tatlının bir lokmalık hamurlarını hazırlamak için; unu karıştırma kabına alın. Orta kısmını açın. Kuru maya ve toz şekeri orta kısmına aktarın. Kenarlarda kalan unun üzerine tuzu serpiştirin. Maya ve toz şekeri, ılık su ile ıslatarak yumuşatın. Hamuru, orta kısımdan kenar kısımlara doğru karıştırarak yoğurmaya başlayın.

Kıvam alan hamuru ayrı bir kaba alın. Üzerini streç film ile kapladıktan sonra mayalanması için 30 dakika kadar bekletin.

Ayçiçek yağını derin bir tavada kızdırın. Mayalanıp, kabaran hamuru son bir kez karıştırın. Lokmaları hazırlamak için; yağlanmış bir kaşık kullanın. Kaşığın uç kısmıyla aldığınız hamur parçasını kızgın yağa bırakın.Kızgın yağda olan lokmaları, aralarda bir kevgir yardımıyla karıştırarak renk alana kadar kızarmalarını sağlayın.

Pişen lokmaları bekletmeden, soğumuş şerbetin bulunduğu tencereye aktarın. Şerbeti içine çekmesi için 5 dakika kadar beklettikten sonra servis edin.

MEŞHUR REVANİ

Yapılışının kolaylığı nedeniyle şerbetli tatlıların en çok tercih edilenlerinden biri olan revani Osmanlıca’da ‘değerli’ anlamına geliyor.

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı un
  • 3 adet yumurta
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • su bardağı irmik
  • çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı Ayçiçek yağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1paket vanilya

Fırın kabını yağlamak için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Servisi için:

  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı

Tatlının şerbetini hazırlamak için; toz şeker ve suyu bir tencereye aktarın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar kaynattıktan sonra limon suyunu ekleyin ve ılınması için ocaktan alın.

Yumurta ve toz şekeri bir mikser yardımıyla toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.Sırasıyla; ayçiçek yağını, yoğurdu, vanilyayı, irmiği, elenmiş unu ve kabartma tozunu ekledikten sonra çırpma işlemini sürdürün.

Fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Revaniyi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin. İçini çeken tatlıyı dikdörtgen ya da baklava dilimi şeklinde kesin.

Dilimlediğiniz ılık tatlıya önceden hazırladığınız soğuk şerbeti azar azar ilave ederek, tatlının içine çekmesini sağlayın.

Rendelenmiş Hindistan cevizi ve arzuya göre fındık içi ile süsleyerek servis edin. sevdiklerinizle paylaşın.

MEŞHUR KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI

Baklavaya alternatif, tel kadayıfa kardeş, malzemesi hazır olduğu için sadece yapımı biraz zaman alan kaymaklı ekmek kadayıfı tarifi, bayram sofralarınız için iyi bir alternatif olabilir.

Malzemeler:

  • 5 Su bardağı toz şeker
  • 1 Adet hazır ekmek kadayıfı
  • 1/2 Adet limon
  • 8 Su bardağı su

Islatmak için;

  • Su bardağı su

Servisi için;

  • 300 Gram manda kaymağı
  • 100 Gram ceviz içi

Hazırlanışı:

Tatlı yapımında kullanacağınız ve kuru durumda olan ekmek kadayıfını paketinden çıkartın. İki kat halinde satılan kadayıfı 2 su bardağı su ile ıslatıp, bir kenarda bekletin.

Su bardağı toz şekeri yanmaz, yapışmaz teflon bir tavaya aktarın. Kısık ateşte, aralarda hafif bir şekilde karıştırarak toz şekeri karamel haline getirin. Derin bir tencerede kalan toz şekeri ve şerbet yapımında kullanacağınız suyu kaynatın.

Kaynamakta olan şerbet karışımına limon suyu ve kabuğunu, karamel halini alan toz şekeri ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın.

Karamel sayesinde kahverengi bir renk alan ve çok hafif bir yanık şeker kokusu olan şerbetiniz hazır. Duru su ile ıslattığınız ekmek kadayıfının suyunu sıkarak çıkartın. Ekmek kadayıfını pişirme tepsisine alın ve ocak üzerine yerleştirin. Ayrı bir ocakta, kısık ateşte hala kaynamaya devam eden şerbet karışımından kadayıfın üzerine azar azar gezdirin. Şerbeti kadayıfın içine çekmesi için aralarda dinlendirin. Kısık ateşte, tatlının altının yanmaması için; tepsiyi aralarda döndürüp tüm şerbeti azar azar eklemeyi sürdürün.

Şerbetini çeken tatlıyı dilimledikten sonra ceviz içi ve kaymak ilavesiyle servis edin. Tek kat halinde dilimlediğiniz şerbetini içen ekmek kadayıfını kaymak ilavesi ile rulo şeklinde sardıktan sonra da ikram edebilirsiniz.Tatlıyı vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.

Ekmek kadayıfını pişireceğiniz tepsi, hazır durumda olan kadayıfın çapından oldukça büyük olmalıdır. Şerbetini içen ve sünger yapıda olan kuru ekmek kadayıfı büyüdükçe büyüyecektir.

Hazırladığınız karameli az sıcak su ile açtıktan sonra kadayıfı pişireceğiniz tepsinin tabanına döküp, kadayıfı üzerine yerleştirebilirsiniz. Böylelikle tatlının tabanı karamel rengini alacak, üst tarafı daha açık renk olacaktır.

MEŞHUR PAÇAVRA TATLISI

Hem sunumu hem de dokusuyla revaniye çok benzeyen bu tatlıyı çok seveceksiniz. Tek yapmanız gereken bir harç hazırlamak ve bu harcın içinde ıslattığınız baklavalık hamurları yuvarlak tepsinize dizmek.

Sonrası şerbetine ve sunumu için kullandığınız malzemelere kalıyor. Biz servis aşamasında kaymak ve sürülebilir fındıklı çikolata kreması kullandık. Üzerine de Antep fıstığı serperek bir güzel renklendirdik.

Aslında bu tatlının Yunanca ismi ‘patsavouropita’. Bizim de dilimize paçavra tatlısı diye geçmiş. Tam olarak yalancı revani diye biliniyor ve çok popüler.

Malzemeler:

Şerbeti için;

  • 3 Su bardağı su,
  • 1,5Su bardağı toz şeker,
  • 1/2 adet Limonun suyu,

Harcı için;

  • 7 Adet yumurta,
  • 2 Su bardağızeytinyağı,
  • 3 Yemekkaşığıyoğurt,
  • ½ Su bardağı süt,
  • 1 Paket kabartma tozu,
  • 1 Paket vanilya,
  • 1 Paket baklavalık yufka.

Hazırlanışı:

Su ve şekeri derin bir tencerede kaynatın. Kaynayan şekerli suya limon suyunu ilave edin ve 5-10 dakika daha özlenmesi için kısık ateşte kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Fırını 180 dereceye ısıtın.

Yumurta, zeytinyağı, süt ve yoğurdu çırpma teliyle pürüzsüz bir doku elde edinceye kadar çırpın. Kabartma tozu ve vanilini ilave edip tekrar iyice karışıncaya kadar çırpın.

Baklavalık hamurları bu harca bulayın ve harcın fazlasını ellerinizle sıkarak tepsinize yerleştirin. Biz bu tarifte büyük boy fırın tepsisi kullandık ve bu ölçü için 1 paket baklavalık yufka tam geldi. Siz tarifi yaparken tepsi ölçünüze göre tarifi şekillendirebilirsiniz.

Baklavalık hamurları yerleştirdikten sonra ısıtılmış fırında 30-35 dakika üzeri nar gibi kızarıncaya kadar fırınlayın.

Fırından çıkan tatlıya soğuk şerbeti dökün ve 4-5 saat oda sıcaklığında bekletin.Tatlı şerbeti iyice çektikten sonra dilimleyerek servis edin.

MEŞHUR SÜTLÜ NURİYE TATLISI

Sert yapıda baklavalık buğday unundan tutulan hamur, ince ince açıldıktan sonra fındıkla destekleniyor. Dinlenen tatlıya sıcak sütlü şerbet gezdiriliyor. Baklavanın tadı hafifliyor, çıtırlığı ve yufkaların inceliği damakta hissediliyor.

Malzemeler:

  • 1 Adet yumurta
  • 3/4 Su bardağı süt
  • 1 Çay bardağı ayçiçek yağı
  • 1 Yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 1/5 Çay kaşığı tuz
  • 3,5 Su bardağı un

Hamurları açmak için;

  • 1/2 Su bardağı buğday nişastası

Üzeri ve yufka araları için;

  • 200 Gram tereyağı

İçi için;

  • 2 Su bardağı fındık

Şerbeti için:

  • 2 Su bardağı süt
  • 2 Su bardağı su
  • 4 Su bardağı toz şeker

Servisi için;

  • 3 Yemek kaşığı toz antep fıstığı

Hazırlanışı:

  1. Elediğiniz unu derin bir karıştırma kabına aktarın. Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurta, süt, ayçiçek yağı, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin.
  2. Tüm malzemeyi yavaş yavaş karıştırıp una yedirerek kulak memesinden bir parça daha sert bir hamur hazırlayın. Hamuru, üzerine nemli bir bez kapatıp 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
  3. Dinlenen hamuru, kırk eşit parçaya ayırdıktan sonra mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayın. Nişasta serptiğiniz tezgah üzerinde her bir hamur bezesini bir tabak büyüklüğünde açın. Aralarına nişasta serpiştirerek açtığınız hamurları iki ayrı grup halinde (20’li iki grup) üst üste serdikten sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam edin.
  4. Yufka katlarının aralarını yağlamak için tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Kazein denilen süt köpüğünü üzerinden dikkatli bir şekilde alıp kullanmamak üzere bir kenara ayırın.
  5. Yufka inceliğinde açılmış yirmi bezeyi, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsisine aralarına bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı damlatarak üst üste açın.
  6. Fındığın tamamını taban katı üzerine aralarda boşluk kalmayacak şekilde serpiştirin.
  7. Yufka inceliğinde açılmış diğer yirmi bezeyi, ara kata serpiştirdiğiniz fındık üzerine bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı damlatarak üst üste açın. Kırk kat incecik, el açması baklava yufkasından oluşan sütlü nuriye tatlısını keskin bir bıçak yardımıyla yufkalara zarar vermeden kare dilimler halinde kesin. Kalan eritilmiş tereyağını üzerine gezdirin.
  8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30-35 dakika yufkaların üzeri kızarana kadar fırınlayın.Fırından çıkardığınız nar gibi kızarmış tatlının ilk sıcaklığı çıkıp soğumaya başladığında şerbet hazırlığına geçin.
  9. Tatlının şerbeti için; derin bir tencereye aldığınız toz şekeri, su ilavesiyle karıştırarak eritin. Ocağa alın ve kısık ateşte kaynatın. Kaynamakta olan şerbet karışımına azar azar süt ekleyip ocaktan alın.
  10. Soğuyan tatlıya sıcak şerbeti azar azar döküp şerbetini içmesini sağlayın. Servis tabağına aldığınız dilimleri arzuya göre toz Antep fıstığıyla süsledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Fırından çıkan tatlının dinlenmiş (ilk sıcaklığını atmış), sütlü şerbetin ise sıcak olmasına dikkat edin. Gruplara ayırdığınız hamur bezelerinin en üst katına nişasta serpmeyin, hamurları oklava yardımıyla olabildiğince ince şekilde en az tepsi büyüklüğünde açmaya özen gösterin. Erittiğiniz tereyağını dikkatli bir şekilde süzüp sadeyağ olarak da bilinen süt köpüksüz tereyağı hazırlayın. Aksi takdirde kazein denilen süt köpükleri, pişme esnasında tatlının üzerinde yanıklar oluşturacaktır.

MEŞHUR HURMA TATLISI

Yöresel bir tatlı hurma tatlısı. Önceden hazırlanan hamurların içleri cevizli karışımla doldurulduktan sonra nar gibi kızarıyor. Soğumaya yüz tutmuş şerbeti içince kendine geliyor. Tatlıların üzerine rende ya da çatal yardımıyla şekil vermek olası. Servisi için genellikle ceviz ya da toz Antep fıstığı kullanılıyor.

Malzemeler:

Hamuru için;

  • 1 Adet yumurta
  • 5 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 Yemek kaşığı yoğurt
  • 200 Gram tereyağı
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 3,5 Su bardağı un

İç harcı için;

  • 1 Su bardağı ceviz içi
  • 1 Yemek kaşığı toz şeker
  • 1/2 Çay kaşığı tarçın

Şerbeti için;

  • 4 Su bardağı toz şeker
  • 4 Su bardağı su
  • 1/2 Tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Üzeri için;

  • 1 Adet yumurta sarısı
  • 1/2 Su bardağı ceviz içi

Servisi için;

  • Yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Hazırlanışı:
Tatlının şerbeti için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Toz şeker eriyene kadar karıştırdığınız şerbet karışımını kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika kadar pişirdiğiniz şerbete limon suyunu katıp 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.

Tatlının hamurunu hazırlamak için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını karıştırma kabına alın. Yumurta, yoğurt ve zeytinyağını ekleyip elinizle karıştırın. Azar azar eklediğiniz un ve kabartma tozuyla tüm malzemeyi harmanlayıp yumuşak bir hamur haline getirin.Toparlanan hamuru daha kolay şekil verilmesi için buzdolabına kaldırın. 15-20 dakika kadar bekletin.

İri çekilmiş ceviz içi, tarçın ve toz şekeri küçük bir kapta karıştırın.

Dolaptan çıkardığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Orta kısmını parmak uçlarınızla açın. Hazırladığınız cevizli harçtan koyup avuç içinizde yuvarlayarak hamurları kapatın. Tatlıları, yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.

Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp arzuya göre çatal yardımıyla şekil verdikten sonra yarım ceviz içi yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine önceden hazırlanıp soğumuş şerbeti azar azar gezdirin. Şerbetini çekmesi için dinlendirdiğiniz tatlıları, arzuya göre toz Antep fıstığıyla süsleyerek sevdiklerinizle paylaşın.

Tereyağı ve yumurtayı oda sıcaklığında beklettikten sonra kullanın.Unu azar azar ilave edin, hamuru toparlanana kadar yoğurun. Yumuşak ve ele yapışmayan kıvamda bir hamur hazırlamalısınız. Kullanmış olduğunuz unun yoğunluğuna göre ilave yapmanız gerekebilir. Şerbet soğuğa yakın tatlı sıcak olmalıdır.

MEŞHUR KEMALPAŞA TATLISI

Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa İlçesinden alan Kemalpaşa tatlısı, ilçede halen günlük ve taze olarak peynir ilavesiyle üretiliyor. Raf ömrünün kısalığı nedeniyle günümüzde peynir oranı düşük ve kurutulmuş olarak paketlerde satılan tatlılar, kaynamakta olan şerbet içinde şiştikten sonra arzuya göre kaymak, kremşanti ya da ceviz içiyle servis ediliyor.

Malzemeler:

  • 2 Adet yumurta
  • 300 Gram tuzsuz beyaz peynir
  • 8 Yemek kaşığı un
  • 8 Yemek kaşığı irmik
  • 1 Paket kabartma tozu

Şerbeti için:

  • 3 Su bardağı su
  • 3 Su bardağı toz şeker
  • 1 Tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Tatlının şerbeti için; su ve toz şekeri tencereye alın. Toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırdığınız şerbet karışımını kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Kemalpaşa tatlısının hamurunu hazırlamak için; derin bir karıştırma kabında tuzsuz beyaz peyniri rendeleyin.Yumurtaları katıp, rendelenmiş tuzsuz beyaz peynirle birlikte krema halini alana kadar elinizle karıştırın.İrmik, elenmiş un ve kabartma tozu kattığınız hamuru kıvam alana kadar yoğurun.

Yumuşak bir kıvamda olan yağsız hamuru cevizden biraz daha küçük olacak şekilde parçalara ayırın. Elinizle yuvarladığınız hamurları, tabanını yağlı kağıtla kapladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.Kemalpaşa tatlılarını, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Fırından çıkarttıktan sonra oda sıcaklığında dinlenen ve ilk sıcaklığı giden Kemalpaşa tatlılarını kaynamakta olan sıcak şerbet karışımına atın.Şerbet içinde şişmesi ve yumuşaması için ters yüz ederek 10 dakika daha pişirdiğiniz tatlıları dikkatli bir şekilde servis tabağına alın. Kalan şerbeti üzerlerine gezdirdiğiniz tatlıları, soğuduktan sonra servis edin.

Şerbet karışımında bekleyip, şişen fırınlanmış Kemalpaşa tatlılarını kevgir yardımıyla çok fazla karıştırmadan pişirmeye dikkat edin. Hazırladığınız hamur ele yapışıyorsa ellerinizi hafif bir şekilde yağladıktan sonra hamurlara tatlı şeklini verin, arzuya göre silikon bir krema sıkma torbası kullanın. Tuzsuz beyaz peynir yerine tatlının yapımında lor peyniri kullanacaksanız oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını tatlıya ekleyebilirsiniz.

MEŞHUR ŞEKERPARE TATLISI

Şekerpare irmik ile tatlanıp, kıtır bir kıvam alan tatlılarımızdan. Bayram tatlılarının da başında gelen şekerpare tatlısını satın almak yerine çok kısa sürede istediğiniz ebat ve sayıda şekerpare hazırlamanız mümkün.

Malzemeler:

  • 2 Su bardağı un
  • 125 Gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 Çay bardağı ayçiçek yağı
  • 4 Yemek kaşığı irmik
  • 4 Yemek kaşığı toz şeker
  • 1 Adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Üzeri için;

  • 20 Adet fındık içi

Şerbeti için;

  • 2,5 Su bardağı toz şeker
  • 2,5 Su bardağı su
  • 1 Dilim limon

Hazırlanışı:

Tatlının şerbeti için; toz şeker ve suyu karıştırdıktan sonra yüksek ateşte kaynatın. Kaynama noktasına gelen şerbete bir dilim limonu ekledikten sonra ocaktan alın. Soğuması için bekletin.

Tatlının hamurunu hazırlamak için; oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı, ayçiçek yağı, toz şeker, yumurta ve vanilyayı bir kapta krema haline gelene kadar eliniz ile karıştırın.

Elenmiş un ve kabartma tozunu, irmik ile ayrı bir kapta karıştırın. Krema haline getirdiğiniz karışıma azar azar ekleyerek, şekerpare hamurunu tamamlamış olun.Tüm malzemeyi yoğurduktan sonra kulak memesi kıvamında elde ettiğiniz hamuru, yirmi eşit parçaya bölün.

Avuç içinde yuvarlayarak, şekil verdiğiniz şekerparelerin orta kısımlarına fındık içlerini yerleştirin. Fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin. Fırından çıkan şekerparelere, şerbetini ekleyin. İçini çeken tatlıları ılık ya da soğuk olarak servis edin. Tek tek sevdiklerinizle paylaşın.

Tatlının şerbeti oda sıcaklığında bekletilmiş, şekerpareler ise sıcak olmalı ve azar azar eklenmelidir. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlamalısınız, kullanacağınız un miktarını azaltıp arttırabilirsiniz.Şekerpareleri, üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra da fırınlayabilirsiniz.

MEŞHUR KALBURABASTI TATLISI

Bu nefis tatlıyı genelde ramazanda ya da bayramda sofralarımıza konuk etmeyi çok seviyoruz ama bize kalırsa kalburabastı dilediğiniz her an mutfağınızda olmalı.

Malzemeler:

  • 100 Gram tereyağı
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 Yemek kaşığı yoğurt
  • 1/2 Çay bardağı süt
  • 2 Su bardağı un
  • 2 Yemek kaşığı irmik
  • 1 Çay kaşığı kabartma tozu
  • 50 Gram ceviz içi

Fırın tepsisini yağlamak için;

  • 1/2 Tatlı kaşığı tereyağı

Şerbeti için;

  • 2 Su bardağı toz şeker
  • 2 Su bardağı su
  • 1 Tatlı kaşığı limon suyu

Servisi için;

  • Yemek kaşığı toz antep fıstığı

Hazırlanışı:

Kalburabastının şerbetini hazırlamak için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Aralarda karıştırarak, koyu bir şurup kıvamı alana kadar yaklaşık 20 dakika, orta ateşte kaynatın.

Tatlının hamurunu hazırlamak için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde, kısık ateşte eritin. Karıştırma kabına aktardığınız eritilmiş tereyağına, yoğurt, süt ve zeytinyağını ekleyin.

Azar azar un, irmik ve kabartma tozu attığınız hamuru toparlanana kadar yoğurun.

Bu sırada şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu katın. Kısık ateşte 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğuması için oda sıcaklığında bekletin.

Kulak memesi kıvamına gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, avuç içinizde yuvarladıktan sonra hamuru temiz bir kalbura bastırıp, yaklaşık 10 cm. büyüklüğünde yuvarlak şeklinde açın. Orta kısmına küçük parçalar halinde olan ceviz içinden yerleştirdikten sonra kalbur üzerinde rulo şeklinde sarın. Aynı işlemi hamur bitene kadar tek tek uygulayın.

Tabanını tereyağı ile yağladığınız fırın tepsisine hamur tatlılarını, birleşim yeri alt tarafta kalacak şekilde, aralıklı olarak yerleştirin. Kalburabastıları, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar pişirin. Renklerinin daha koyu olmasını arzu ederseniz dereceyi arttırıp, pişirme işlemini 10 dakika daha sürdürün.

Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuyan şerbeti azar azar gezdirin ve içine çekmesi için beklettikten sonra toz Antep fıstığı ile süsleyip, sevdiklerinizle paylaşın.

Hamura, kolayca şekil vermek için vaktiniz varsa buzdolabında 20 dakika beklettikten sonra tatlıyı hazırlayabilirsiniz.Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır.

MEŞHUR TRİLEÇE TATLISI

Orijinalinde üç süt karışımının kullanıldığı sütlü şerbet ile hazırlanan trileçe, hafifliği ve sünger dokusuna sahip pandispanya kekiyle şöhreti kısa sürede dilden dile yayılan enfes bir Balkan tatlısı. Traliçe, triliçe ya da trilece diye telaffuz edenler olsa da tatlının doğru yazımı trileçe.

Malzemeler:

  • 6 Adet büyük boy yumurta
  • 1 Su bardağı toz şeker
  • 1 Su bardağı un
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 1 Paket vanilya

Fırın kabını yağlamak için;

  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağı

Şerbeti için;

  • 4 Su bardağı soğuk süt
  • 400 ml. krema

Hazırlanışı:

Yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta beyazlarını derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker ilave ettikten sonra mikserle, yüksek devirde krema halini alana kadar karıştırın. Yumurta sarılarını da katıp, mikser yardımıyla karıştırma işlemini sürdürün.

Toz şeker eriyene kadar homojen bir şekilde karışan yumurtalara elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı katın.

Tatlının içinde hava kabarcıkları kalması için; bu aşamadan sonra kek harcını bir spatula yardımıyla alttan üste doğru havalandırarak karıştırın. Tercihen dikdörtgen olan fırın kabını zeytinyağı ile yağladıktan sonra kek harcını fırın kabına aktarın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.

Tatlının pandispanyasını önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika kadar pişirin. Oda ısısında hafif bir renk alana kadar pişen tatlıyı fırından çıkartın. Oda ısısında dinlenmesi için bekletin.

Sütlü şerbeti için; soğuk süt ve kremayı derin bir tencereye alın. Bir çırpıcı yardımıyla karıştırdıktan sonra kısık ateşte 5 dakika kadar kaynatın. Ilınması için ocaktan alıp, bir kenarda bekletin.

Pandispanyayı, keskin bir bıçak yardımıyla kare dilimlere ayırın. Ilınan süt şerbetini bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine gezdirin. Şerbetini çeken tatlıyı arzuya göre soğuttuktan sonra dilim olarak servis edin.

Tatlının kekinin yumuşacık ve sünger gibi delikli olması için; yumurta beyazlarını toz şeker ile karıştırmaya başladıktan sonra diğer malzemeleri ekleyin. Un ve kabartma tozu ekledikten sonra sadece bir spatula yardımıyla tüm malzemeleri karıştırın. Fırından çıktıktan hemen sonra oda ısısında dinlendirdiğiniz trileçeyi öncelikle kare şeklinde dilimleyin. Ilık (sıcak değil) durumda olan sütlü şerbetini azar azar ekleyin ve içini çekmesi için bekleyin.

MEŞHUR AY TATLISI

Balkanlar’a özgü bir tarif. Özellikle Bulgaristan göçmenlerinin çok iyi bildiği bir tatlı olan ay tatlısını hazırlamak kolay. İsmini şeklinden ötürü almış olan bu tarif hafifliğiyle sizi şaşırtacak. Şerbetli bir tatlı olmasına rağmen neredeyse tüm şerbeti emdiği için kurabiyeyle bisküvi arasında bir lezzeti var ve içerisinde yer alan süt tozuyla çok farklı. Üstelik de şerbetini pişirmiyorsunuz, sadece suyla şekeri karıştırıp üstüne döküveriyorsunuz.

Malzemeler:

  • 3 Adet yumurta
  • 5 Yemek kaşığı süt tozu
  • 2 + 1/4 Su bardağı un
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 1 Paket vanilin
  • 1 Çay kaşığı zeytinyağı

Şerbeti için;

  • 2 + 3/4 Su bardağı toz şeker
  • 3 Su bardağı su

Süslemek için;

  • 60 Gram iri çekilmiş Antep fıstığı

Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri bir yoğurma kabına alın ve hamur elinize yapışmayan bir kıvama gelene dek yoğurun. En son yağı ekleyin ve bir kez daha güzelce yoğurun.

Hamuru bir merdane ya da oklava yardımıyla yaklaşık 1 cm inceliğinde olacak şekilde açın.Ay şeklindeki bir kurabiye kalıbıyla tüm hamuru kesin ve yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 12 dakika pişirin.

Tatlı fırında pişerken şerbetini hazırlayın; suyu ve şekeri bir kapta güzelce karıştırın. Şerbetiniz hazır.

Tatlıyı fırından çıkartır çıkartmaz hazırladığınız şerbeti üzerine gezdirerek dökün, tüm tatlının şerbetlendiğinden emin olun ve tepsinin üstünü başka bir tepsi ya da kapak yardımıyla kapatın.

Bu şekilde tatlılar tüm şerbeti çekene dek bekleyin ve ardından tatlılar oda ısısına geldiğinde antep fıstığıyla süsleyerek servis edin.

Ay şeklinde kurabiye kalıbınız yoksa istediğiniz her hangi bir şekildeki kalıpla hamurunuzu şekillendirebilirsiniz ya da çay bardağı yardımıyla hamurunuzu keserek ay şekli verebilirsiniz.

MEŞHUR ŞAMBALİ TATLISI

Sokak lezzetlerinde başı çeken, üzeri mini mini fıstıklarla süslü dilimleri ile insanın gözünü alan bu bayram tatlısı Şambali tatlısı. Şam tatlısı der büyüklerimiz ona.

Malzemeler:

  • 2,5 Su bardağı irmik
  • 1/2 Su bardağı un
  • 1 Su bardağı toz şeker
  • 1 Su bardağı yoğurt
  • 1/2 Su bardağı süt
  • 1/2 Su bardağı zeytinyağı
  • 1 Paket kabartma tozu

Fırın kabını yağlamak için;

  • 1 Yemek kaşığı tereyağı

Şerbeti için;

2,5 Su bardağı su

2,5 Su bardağı toz şeker

1 Tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için;

50 Gram yer fıstığı

Hazırlanışı:

Tatlının şerbetini hazırlamak için; toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Aralarda karıştırdığınız şerbet kıvamını orta ateşte kaynatın. Kaynadıkça koyulaşan ve şurup kıvamını almaya başlayan şerbete, limon suyunu katın. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.

Süt, zeytinyağı, yoğurt ve toz şekeri derin bir karıştırma kabına alın. Tüm malzemeyi bir çırpıcı yardımıyla toz şeker eriyene kadar karıştırın.Tatlı harcına irmik, az miktarda un ve kabartma tozu ekleyip, yoğun bir kıvama ulaşana kadar karıştırma işlemini sürdürün.

Kullanacağınız fırın kabını tereyağı ile yağladıktan sonra tatlı harcını kaba aktarın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.Kabuklarını ayıkladığınız yer fıstıklarını tatlının üzerine aralıklı olarak her dilime denk gelecek şekilde yerleştirin.

Hazırladığınız tatlıyı önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıp, kabarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

Fırından çıkan sıcak tatlıyı ince ince dilimledikten sonra hazırlayıp, soğuttuğunuz şerbeti azar azar üzerine gezdirin.Şerbetini çeken tatlı dilimlerini arzuya göre soğuk ya da ılık olarak ikram edin.

Unu eledikten sonra kullanın, arzuya göre un kullanmadan da tarifi sadece irmik ile hazırlayabilirsiniz.Tatlı hamuruna arzuya göre vanilya katabilir, rendelenmiş portakal ya da limon kabuğu ekleyebilirsiniz.Tatlının üzerine sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını çıkardığınız bütün bademler yerleştirebilirsiniz.

Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Bunun amacı ise sıcak tatlının soğuk şerbeti daha rahat çekmesi ve hamur yapısının bozulmamasıdır.

MEŞHUR İRMİK HELVASI

Evet, irmik helvasından bahsediyoruz. Bize göre onlarca tariften çok daha güzel. Ve neredeyse aklınıza gelebilecek bütün sofraların baş tatlısı olabilecek kadar da şık. Düşünün, bir yaz akşamında aklınıza irmik helvası düştü diye de yapabilirsiniz, ramazanda iftar sofranızı güzelleştirsin diye de irmik helvası yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1,5 Su bardağıirmik
  • 1,5 Su bardağıtoz şeker
  • 3 Yemek kaşığıtereyağı
  • 3 Yemek kaşığıdolmalık fıstık
  • 1,5 Su bardağısu
  • 1,5 Su bardağısüt

Servisi için;

  • Tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Tatlının şerbeti için; su, şeker ve sütü küçük bir sos tenceresine alın. Karıştırdıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Tereyağını derin bir tencerede eritin. Fıstıkları içine atarak kavurmaya başlayın.Ardından irmiği tencereye aktarın ve tahta bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırıp, kısık ateşte 20 dakika kadar kavurun.Kavurma işlemini irmik ve fıstık hafif renk değiştirene kadar sürdürün.

İyice kavrulduktan sonra su, şeker ve süt ile hazırladığınız sıcak şerbet karışımını, helva tenceresine azar azar aktarın. Sıcak şerbetin etkisiyle fokur fokur kaynamaya başlayan irmik helvasını tahta bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin.Helvayı kısık ateşte 8-10 dakika kadar pişirmeye devam edin. İçini çekip, dinlenmesi için; tencerenin üzerine kağıt havlu ya da nemli bir mutfak bezi örtüp, tencerenin kapağını kapatın.

Demlenen irmik helvasını servis kaselerine alıp, ters çevirip çıkardıktan sonra arzuya göre tarçın ya da dondurma ile servis edin.

İrmiği; kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu kahverengi bir renk alana kadar, yakmamaya dikkat ederek uzun süre kavurmanız helvanın kıvam ve rengi için önemlidir.Şerbetini ilave ettikten sonra ne kadar kavurursanız kavurun helvanın rengi 1-2 ton açılacaktır.

Süt ile suyu karışmadan helvayı direkt olarak içme suyu ya da süt ile hazırlayabilirsiniz.Şekerli tatları seviyorsanız helvada kullanacağınız toz şeker oranını ½ su bardağı oranında arttırabilirsiniz.Helvaya ince ince rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ilave edebilirsiniz.

MEŞHUR ŞÖBİYET TATLISI

Şöbiyet tatlısının eğer hamurunu hazırlamak istemezseniz hiç de üzülmeyin. Hazır baklavalık hamur kullanarak kısa sürede de bu tarifi uygulayabilirsiniz. İç harcı için biz cevizi tercih ettik siz seçiminizi Antep fıstığından yana da yapabilirsiniz. Önemli olan çok zor görünen bir tatlıyı ustalıkla evinizde hazırlayabilmek.

Malzemeler:

Şöbiyet Hamuru İçin;

  • 5-6 Su bardağı un (kıvama göre artırılabilir)
  • 2 Adet yumurta
  • 1/2 Su bardağı yoğurt
  • 1/2 Su bardağı su
  • 1/2 Su bardağı zeytinyağı
  • 1 Çay kaşığı karbonat
  • 1/2 Çay kaşığı tuz
  • 1 Su bardağı nişasta (hamuru açmak için)
  • 1 Çay bardağı antep fıstığı (üzeri için)

İç Harcı İçin;

  • 2,5 Su bardağı süt
  • 1,5 Yemek kaşığı irmik
  • 1,5 Yemek kaşığı toz şeker
  • 1 Su bardağı dövülmüş ceviz içi

Şerbet İçin;

  • 4 Su bardağı su
  • 3,5 Su bardağı şeker
  • 1/2 Adet limon suyu

Hazırlanışı:

Suyu ve şekeri ocakta kaynatın. Kaynayan şerbete limon suyunu ilave edin ve 1-2 dakika daha yoğunlaşana kadar kaynatın. Şerbeti soğuması için ocaktan alın.

Un, yumurta, yoğurt, karbonat, zeytinyağı, su ve diğer malzemeleri ilave edin.

Hamur pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun. 24 eş parçaya ayırın ve üzerini temiz bir bezle 1 saat dinlendirin. Süt, irmik ve toz şekeri ocakta muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Dinlenen hamurların hepsini tepsi büyüklüğünde olacak şekilde inceltin. 12 tanesini aralarına nişasta ilave ederek üst üste dizin. Oklavayla bütün hamuru birlikte inceltin. Birbirine birleşen hamurları eş karelere bölün.

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Hazırladığınız karelerin içine 1 çay kaşığı ceviz, 1 tatlı kaşığı irmikli dolgudan koyun ve ağzı açılmayacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

İyice kızarana kadar pişirin ve çıkartıp soğuk şerbeti dökün. Üzerine Antep fıstığı dökerek servis edin. Afiyetler olsun!

Şerbetin ve ürünün sıcak olduğu tariflerde istenilen ürünün şerbetle yumuşamasıdır. Ancak bunun gibi ürün sıcak şerbet soğuk olduğunda ürünün çıtır çıtır olması sağlanır.

MEŞHUR MUHALLEBİLİ REVANİ

Bayram tatlıları denildiğinde geleneksel mutfağımızın muhteşem tatlılarından olan revaniyi muhallebiyle hazırlıyoruz ve gelenekseli bozmadan minik bir ekleme yapmış oluyoruz. Osmanlı döneminde saray aşçıları ”Erivan” zaferi sebebiyle bir tatlı yapmışlar ve ismini de bu zaferi hatırlatması için Revani koymuşlar. O zamanlardan bu zamana mutfaklarımızın en sevilen tatlılarından olan muhallebili revaniyi hazırlaması da pek kolay. Biraz irmik, biraz süt, biraz şekerle sünger gibi bir kek yapacaksınız, arasına biraz hindistan cevizli muhallebi, üstüne de bir şerbet.

Malzemeler;

Keki için;

  • 3 Adetyumurta
  • 1/2 Su bardağı toz şeker
  • 1 Çay bardağısüt
  • 1 Çay bardağı zeytinyağı (sıvı yağ)
  • 1 Su bardağı irmik
  • 1 Su bardağı un (tepeleme)
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 1 Adet limon kabuğu rendesi

Muhallebisi için:

  • 3 Su bardağısüt
  • 3 Yemek kaşığıtoz şeker
  • 2 Yemek kaşığı (tepeleme) un
  • 1 Yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 Yemek kaşığı Hindistan cevizi
  • 1 Adetyumurta
  • 1 Paketvanilin
  • 1 Yemek kaşığı tereyağı

Şerbeti için:

  • 2,5 Su bardağı toz şeker
  • 3 Su bardağı su
  • 1/2 Adet limonun suyu

Süslemek için:

  • 50 Gram Antep fıstığı

Hazırlanışı:

Öncelikle şerbeti hazırlayalım. Su ve şekeri bir tencereye alıp kaynayana dek karıştırın. Kaynamaya başlayınca 10 dakika boyunca kaynatın.Ardından içerisine limon suyunu da ilave edip 5 dakika daha kaynatın. Sonrasında şerbetin altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Şerbeti hazırladıktan sonra sıra geldi keki yapmaya. Yumurta ve şekeri bir kapta şeker tamamen eriyene dek çırpın.Kek için gerekli olan diğer malzemeleri de ilave edip, kek karışımı tamamen homojen bir kıvama gelene dek çırpın.

Dikdörtgen bir kek kalıbının, bir fırın kabının ya da bir borcam kabın dibine pişirme kağıdı serin ve hazırladığınız kek karışımını kaba dökün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstü kızarana dek yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın.

Muhallebisi için; vanilya ve tereyağı hariç diğer tüm malzemeleri bir tencereye alın ve sürekli karıştırarak kaynayıp koyulaşana dek pişirin.Kaynadıktan sonra, ocağın altını kapatın ve içerisine toz vanilinle tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyene dek hızlıca karıştırın.

Keki fırından çıkardıktan sonra, 5 dakika kadar bekletin ve ardından fırın kabından çıkartın. Çıkarttıktan sonra bir bıçak yardımıyla keki enlemesine ortadan ikiye bölün. Alt parçasını fırın kabına geri yerleştirin ve üstüne hazırladığınız muhallebiyi boşaltın. Üstünü bir spatula yardımıyla düzleştirin ve kekin diğer yarısını da muhallebinin üstüne kapatın.

Hazırladığınız şerbeti, revaninin üstüne gezdirin ve şerbetini çekmesi için bırakın.Muhallebili revani şerbetini çekip, soğuduktan sonra servise hazır. Üstünü toz antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Şerbetli tatlıların pek çoğunda olduğu gibi, bu tatlımızda da soğuk şerbeti fırından yeni çıkmış sıcak tatlının üstüne döküyoruz. Revani için hazırladığımız keki fırında pişirirken, erkenden havayla temas edip, sönmesini engellemek için ilk 15 dakika fırının kapağını açmıyoruz.

MEŞHUR BAKLAVA

Bayram tatlıları denince şerbetli tatlıların en sevileni baklavayı evde hazırladığınız hamur bezelerini kat kat ve incecik açarak hazırlamanız mümkün. Biraz zahmetli, iyi bir baklava hazırlamak için yufkaların gazete kağıdı inceliğinde ve en az 20 adet açılması gerekiyor.

Malzemeler:

  • 5 Su bardağı un
  • 3 Adet yumurta
  • 1 Su bardağı süt
  • 1 Su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 1 Tatlı kaşığı sirke
  • 1/2 Çay kaşığı tuz

Yufkaları açmak ve ara katları için;

  • 1,5 Su bardağı mısır nişastası
  • 250 Gram eritilmiş tereyağı
  • 3 Su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için;

  • 3,5 Su bardağı toz şeker
  • 3,5 Su bardağısu
  • 1/2 Tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Servisi için;

1/2 Su bardağı toz Antep fıstığı.

Hazırlanışı:

Unu derin bir karıştırma kabına aktarın. Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurta, süt, ayçiçek yağı, kabartma tozu, sirke ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi yavaş yavaş karıştırıp una yedirerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru, üzerine nemli bir bez kapatarak 1 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin.

Dinlenen hamuru, yirmi eşit parçaya ayırdıktan sonra mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayın. Unladığınız tezgah üzerinde her bir hamur bezesini bir tabak büyüklüğünde açın.Aralarına mısır nişastası serpiştirerek açtığınız hamurları üst üste diztikten sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam edin.

Yufka katlarının aralarını yağlamak için tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin.

Fırın tepsinizin tabanını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Açtığınız yufkaların en düzgünlerinden iki tanesini baklavanın alt ve üst katı içi ayırın. Yufkaların on adetini aralarını tereyağıyla yağlayıp, fırın tepsisinde üst üste dizin. İnce çekilmiş ceviz içini baklavanın orta katına eşit olarak serpiştirin. Kalan yufkaları, aynı şekilde aralarını tereyağı ile yağlayarak üst üste dizin ve baklavayı bu şekilde oluşturmaya devam edin. Yufkaların kenar kısımlarını keskin bir bıçak ucu yardımıyla tepsinin alt tarafına doğru ittirin.

Baklavayı, dikdörtgen ya da verev şeklinde olmak üzere dilimleyin. Kalan eritilmiş tereyağını bir yumurta fırçası yardımıyla baklavanın üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıp yufka katları tek tek açılana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.

Baklavanın şerbetini hazırlamak için; toz şekeri, suyla derin bir tencerede karıştırdıktan sonra orta ateşte yaklaşık 25 dakika kadar kaynatın. Kaynayan şerbete limon suyunu ilave ettikten sonra ocaktan alın.

Fırından çıkarttığınız sıcak baklavanın üzerine bir kepçe yardımıyla sıcak şerbeti azar azar ilave ederek içine çekmesini bekleyin. Şerbetini çeken baklavayı, dilim dilim arzuya göre üzerine toz Antep fıstığı serpiştirip servis edin.

Hamur bezelerini 5’erli, 10’arlı ya da tek tek ince birer yufka halini alana kadar oklava yardımıyla açın.

MEŞHUR KADAYIFLI TAVUKGÖĞSÜ

Malzemeler:

  • 250 Gram tel kadayıf + 1 su bardağı ufalanmış kadayıf
  • 5 Çorba kaşığı tozşeker
  • 1 Kg soğuk süt
  • 4 Çorba kaşığı tepeleme un
  • 1 Adet yumurta
  • 1 Adet limonun rendelenmiş kabuğu
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

250 gram kadayıfı fırın tepsisine incecik yayın. Kızarana dek pişirip soğuması için kenara alın.

Daha sonra kadayıfı ufalayıp, 2 çorba kaşığı tozşekerle karıştırın.

Ayrı bir yerde soğuk süt, un, kalan tozşeker, yumurta, rendelenmiş limon kabuğu ve 1 su bardağı ufalanmış kadayıfı koyu bir muhallebi kıvamı alana dek pişirin.

Tereyağını ekleyip, karışım sıcakken 10 dakika mikserle çırpın. Fırın kabını ıslatıp, karışımı kaba boşaltın. 1 gece buzdolabında dinlendirin.

Tabağa ters çevirip, çıkarın. Üzerine, kadayıflı tozşeker karışımını serpip servis yapın.

MEŞHUR SAMSA TATLISI

Malzemeler:

  • 400 Gram milföy hamuru (yaklaşık 8 yaprak)
  • 1 Su bardağı toz badem
  • 4 Çorba kaşığı tozşeker
  • 2 adet yumurtanın akı
  • İnce çekilmiş antep fıstığı

Şurubu için;

  • 6 Kahve fincanı tozşeker
  • 4 Çay bardağı su
  • 1 Adet limon

Hazırlanışı:

Derin bir kapta toz bademi, şekeri ve yumurta akını karıştırın.

Milföy hamurunu 2 mm kalınlığında inceltip hazırladığınız bademli karışımı arasına yayın ve rulo şeklinde katlayın.

Hazırladığınız ruloları bir kenarda 45 dakika dinlenmeye bırakın.

Diğer yanda şurup için; suyu, tozşekeri ve bir adet limonun suyunu bir kapta kaynatın.

Dinlendirdiğiniz hamur rulolarını küçük dilimler halinde kesip orta derecedeki ısıda yaklaşık 40 dakika üzerleri iyice kızarana dek pişirin.

Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine şurubunu dökerek soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerini antepfıstığı ile süsleyin.

MEŞHUR KOLAY BAKLAVA

Malzemeler:

  • 3/4 Ekmek içi
  • 3 Çorba kaşığı tozşeker
  • 4 Su bardağı fındık
  • 6 Adet yufka
  • 150 Gram eritilmiş tereyağı

Şerbeti için;

  • 3 Su bardağı tozşeker
  • 1,5 Su bardağı su
  • 1 Çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Bayat ekmeğin kabuklarını çıkartıp ufalayın. İçine tozşeker ve fındığı karıştırın.

30-35 cm çapındaki yuvarlak bir tepsiyi yağlayın. Birinci yufkayı tepsiye sererek kenarlardan üç parmak yukarı kıvırma payı bırakın. Fazlasını muntazam şekilde kesin.

Birinci yufkanın üzerine ekmekli fındıklı karışımın 1/3’ünü yayın.

İkinci yufkayı tepsi büyüklüğünde keserek üzerini hafifçe yağlayın. Üçüncü yufkayı da gergin olarak tepsiye serin. Kalan 1/3’ünü üzerine serpin. En alttaki yufkanın kenarlarını yukarı doğru kıvırın. Kıvırdığınız kenarlara çok az yağ gezdirerek bastırın ki cevizli iç dışarıya akmasın.

Dördüncü ve beşinci yufkayı tam olarak tepsi büyüklüğünde kesin. Gergin olarak tepsiye yayın. Ucunu yağladınız bıçakla, yufkaların şeklini bozmadan ve en alt yufkaya inmeden dilimleyin.

Erittiğiniz tereyağını kestiğiniz dilimlerin aralarına ve tüm tepsinin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Çıkardığınızda ılınması için kenara alın.

Şerbeti için, tozşeker ve suyu kaynatın. Tozşeker eridiğinde limon suyunu ilave ederek bir dakika daha kaynatın. Sonrasında ocaktan alarak soğumaya bırakın. Soğuyan şerbetin yarısını ılık haldeki tatlının üzerine gezdirin. Daha sonra şerbetin kalanını yavaş yavaş tatlının tümüne yedirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Newer Post
Older Post

COMMENTS

WORDPRESS: 0