Meşhur Künefe

Meşhur Künefe

Şerbetgillerden bir tatlı sayılan künefe soy ağacına bakıldığında kaçıncı kuşaktan olduğu bilinmese de atasının kadayıf tatlısı olduğu tahmin edilebil

1800 Yıllık Lezzet “Keledoş”
Amasya’da Ne Nerede Yenir?
Meşhur Bodrum Yemekleri

Şerbetgillerden bir tatlı sayılan künefe soy ağacına bakıldığında kaçıncı kuşaktan olduğu bilinmese de atasının kadayıf tatlısı olduğu tahmin edilebilmektedir. Ama kökeninin hangi şehre dayandığı konusunda belirsizlik hâkimdir. Bu sebepten Hatay, Mersin, Adana gibi illerimiz arasındaki münakaşalara şahit olmaktayız. Daha çok Arap kültürü temelli şerbetli bir tatlıdır demek daha doğru olur.

Osmanlı döneminde Yemen’e giden askerlerimizin bir kısmı burada tatlıcılık ile uğraşmış yurtlarına döndüklerinde de yapmaya devam etmişlerdir. 1930’lu yılların sonuna doğru Mersin’e 1940’lı yıllarda ise Hatay’a geldiği söylenerek ülkemizde yapılmaya başlanmıştır. Yani Mersinliler 1- 0 önde desek umarız Hataylı arkadaşlarımız bizlere kızmazlar.

Bu tatlıyı kadayıftan ayıran en önemli özellikleri kadayıf tatlısından daha ince oluşu ve içerisinde peynir olmasıdır. Peyniri keçi ya da inek sütünden elde edilen tuzsuz beyaz renkli ve ağza alındığında uzayan bir çeşittir. Yapımında içerisine eklenen maya sayesinde esneklik kazanmaktadır.

Keçi ya da inek sütü süzülerek 35- 40 dereceye kadar ısıtılarak içerisine maya eklenir. Yaklaşık olarak 2 saat beklenerek pıhtılaşması sağlanır. Oluşan parçaları süzme bezinin içerisine alarak üzerine ağırlık koyulur. Bu sayede peynirin suyu kendisini salacak ve süzülmesi sağlanmış olacaktır. Oluşan parçalar, parçalar halinde bölünür oda sıcaklığında bekletilir. Peynir kıvamında olduğunu anlamak için bir miktar sıcak su içerisine atılır eğer sünüyorsa kıvamında demektir.

Künefe Yapımı

Künefe Nasıl Yapılır?

Sıcak servis edilen, mevsimsiz, şerbetli bir tatlı olan Künefe’nin yapımının zahmetli olması yenmesine hiçbir zaman engel olmamıştır. Evde yapım için Malzemeleri 150 gr kadayıf, 100gr dil veya künefe peyniri, 50gr tereyağı, 1 bardak şeker, 2 su bardağı su, çeyrek limondur.

Gelelim Künefe’nin yapımına;

Tencereye koyulan şekerin üzerine 1 su bardağı suyu ekleyerek kaynatıyoruz, ayrılan limonun suyunu da ekleyerek karıştırıyoruz ve ardından soğumaya bırakıyoruz. İnce parçalara ayrılan kadayıfın içerisine oda sıcaklığında kendini bırakan tereyağını ekleyerek en zevkli işlemlerden yoğurma kısmına geçiriyoruz. Küçük derin olmayan tepsiye kadayıfı diziyoruz ve aynı boyuttaki diğer tepsi ile üzerine bastırarak tepsinin şeklini almasını sağlıyoruz. Üzerine itinayla peynirlerin yerleştirilmesinden sonra kalan kadayıf parçalarını da ekleyerek bastırma işlemini uyguluyoruz. Ardından ocakta kısık ateşte ters düz yaparak her iki tarafında eşit pişmesini sağlıyoruz. Şerbetini ekleyerek toz Antep fıstıklarını üzerinde gezdirerek servise hazır hale getiriyoruz.

COMMENTS

WORDPRESS: 0